Anchoita Cava: paraíso de queijos, embutidos e vinhos em Chacarita, Buenos Aires

Anchoita Cava é, antes de mais nada, uma declaração. De compromisso, amor, diversidade, potenciais, possibilidades.

Uma rua tranquila no bairro Chacarita. Três ou quatro mesas na calçada. Uma janela, uma porta. Um salão pequeno, balcão para seis ou oito pessoas. No cardápio, uma oferta quase infinita de queijos argentinos, charcutaria artesanal e vinhos nacionais e importados.

Esse é o Anchoita Cava, bar de vinhos e paraíso de queijos do “ecossistema Anchoita”. Um dos vértices da tríade que vem dando o que falar em Buenos Aires: Anchoita Cava, Anchoita Restaurante e Panadería de Anchoita. Todas criações de Enrique Piñeyro, personalidade que é um ecossistema em si mesmo: cineasta, ator, piloto, empresário gastronômico e muito mais. Um visionário, movido por paixões, incansável. Além desses empreendimentos, Enrique mantém uma horta orgânica, uma granja de galinhas e patos, um campo onde cria porcos de bellota e laboratórios de investigação de chocolate, café, carnes, pães e vinhos.

Se a seleção de charcutaria artesanal e 120 queijos nacionais reflete o desejo de descobrir e dar a conhecer os produtos argentinos, a carta de vinhos é fruto de uma curadoria minuciosa. São 200 etiquetas, entre nacionais e importadas. 50 deles podem ser pedidos por taça.

Esse pequeno lugar, intimista, onde é preciso chegar cedo, contar com a sorte ou ter paciência, oferece uma proposta que é única no país. Não apenas pela oferta, também pelo trabalho que há por trás. Imagina encontrar e selecionar todos esses queijos, produzir os embutidos, trazer os vinhos de outros países, garantir a qualidade e disponibilidade de todos esses produtos. Anchoita Cava é, antes de mais nada, uma declaração. De compromisso, amor, diversidade, potenciais, possibilidades.

Cada vinho é uma joia. Selecionados pela head sommelier Valeria Mortara, se afastam dos rótulos mais tradicionais e populares para apresentar outras cepas, regiões, blends e vinícolas. O pulo do gato? A equipe de sommeliers utiliza um Coravin, dispositivo que permite retirar o vinho da garrafa mantendo a rolha. Uma agulha extrai o líquido e o substitui por um gás, enquanto o vinho segue (quase) como se não tivesse sido aberto. Assim, conseguem oferecer uma grande variedade de taças, a maioria de alta gama.

O serviço é notável, fora da curva: vinhos na temperatura exata, preocupação com harmonizar bem os queijos e vinhos, muito conhecimento sobre todos os produtos, paciência infinita com os fotógrafos de plantão. Tudo com leveza, empolgação e simpatia. Zero pompa, muito amor e água livre. Afinal, quem bebe vinho precisa sim ou sim se hidratar, um copo de água para cada taça.

Se vale a pena visitar Anchoita Cava? Quem reside na Argentina sabe que aqui não é tão fácil encontrar vinhos internacionais, então a oportunidade é perfeita para conhecer rótulos de outros países. E, tanto para residentes como para turistas, duas palavras: queijos e embutidos. Não fiquem apenas nos vinhos. Explorem os produtos, deixem-se levar pelas recomendações da equipe, voltem várias vezes. Prometo que vão encontrar o paraíso.

Quanto a mim, seguirei passando pela janelinha sempre que possível. Uma taça de vinho e um queijinho, a qualquer dia, em qualquer hora, num desafio constante à intolerância à lactose (ponto no qual espero que o amor e a água livre possam ajudar).