Susana Balbo & Restaurante Osadía de Crear: el coraje como principal ingrediente

Junto con la innovación, el coraje es uno de los pilares de la bodega Susana Balbo. Cualidad y espíritu que, juntos, conducen a la osadía. Atreverse a ser, a estar y a crear. A estar vivo, independientemente del contexto y de los desafíos que se presenten. Osadía de Crear.

Susana Balbo fue la primera mujer en graduarse en enología en Argentina. Su carrera profesional, iniciada en 1981, incluye relevantes participaciones en el desarrollo internacional del vino argentino y abarca la creación de vinos ícono, principalmente blancos y rosados.

Su bodega es uno de los destinos imprescindibles de Mendoza, tanto por su producción vitivinícola como por su oferta gastronómica. El restaurante Osadía de Crear, creado por su hija Ana Lovaglio, fue mencionado en la Guía Michelin 2023 en su primera edición argentina, convirtiendo al proyecto en uno de los emprendimientos más destacados de la región.

En este post, te contamos más sobre la historia de Susana Balbo, la bodega y la experiencia gastronómica en el restaurante Osadía de Crear.

Susana Balbo, primera mujer enóloga argentina

Susana Balbo es una de las principales bodegas del país, reconocida internacionalmente por sus vinos vibrantes y sofisticados.

Su fundadora, Susana Balbo, es uno de los iconos del vino argentino: fue la primera mujer licenciada en enología del país, en 1981. En 1999 fundó su propia bodega, carrera que desempeñó paralelamente a la maternidad.

Durante su carrera, fue reconocida como una de las 50 mujeres más influyentes del mundo del vino. Fue presidenta de la organización Wines of Argentina durante tres mandatos, hasta 2016. Incluso fue diputada nacional, cargo al que renunció en 2018 para dedicarse a la presidencia de Woman 20, un grupo de afinidad del G20 dedicado al empoderamiento de la mujer.

“Hacer es aceptar el riesgo”

Una mujer que ha tenido el coraje de elegir el desafío frente a la comodidad.

Estudiar enología fue solo el primer paso. Entre 1981 y 1990, Susana trabajó en la bodega Michel Torino, en Salta, y regresó a Mendoza en 1990.

De vuelta a su ciudad natal, puso en marcha una pequeña bodega familiar, un emprendimiento que terminó cerrando tras ser víctima de una estafa. Entre 1995 y 1998, trabajó como consultora para bodegas de Argentina y Europa. Una historia que, siguiendo este camino, ya sería ejemplo y motivo de inspiración. Pero no se detuvo ahí.

En 1999, Susana decidió abrir su propia bodega, un proyecto que comenzó con la compra de 25 hectáreas, 17 de ellas cultivables. Fue una aventura que comenzó con pequeños pasos, con el objetivo de exportar vinos y buscar un mercado estable en medio del contexto inflacionario de los años 2000. En el proceso, junto a otros productores, contribuyó a la expansión del vino argentino en el mercado internacional y al diseño del “Malbec argentino”, un estilo que posicionó a la variedad y al país en el mapa de los grandes productores del mundo.

Hoy, el coraje es, junto con la innovación, uno de los pilares de Susana Balbo. Cualidad y espíritu que, juntos, evocan la osadía. Osadía de ser, de estar y de crear. A estar vivo, independientemente del contexto y de los desafíos que se presenten.

Osadía de Crear, un restaurante mencionado en la Guía Michelin 2023

Es precisamente esa osadía por crear la que bautiza al restaurante de la bodega. Fundado en 2013 por Ana Lovaglio, hija de Susana, el restaurante ofrece una de las principales y más célebres propuestas gastronómicas de Mendoza.

Siempre a la vanguardia de lo que sucede en el mundo del vino y la gastronomía argentina, el restaurante Osadía de Crear fue mencionado en la Guía Michelin 2023 por su calidad y delicadeza. La carta se caracteriza por productos locales, ingredientes de estación y cocina de estilo contemporáneo, con platos presentados en formato menú de pasos y maridados con vinos Susana Balbo en un ambiente elegante y agradable.

Menú en cuatro pasos, abril/2024:

Panera:

• Cremona, pan de salvado, manteca fermentada con limón, tartelette con crème fraîche e higo, cannoli de papa con ciboulette y limón. Maridado con espumante Susana Balbo Osadía de Crear Brut Nature

Entradas:

• Paté de escabeche de hongos, crocante de quinoa, copos de maíz y avellanas, coronado con dos texturas de zanahorias (unas deshidratadas y fritas y otras maduradas con shio koji). Maridado con Susana Balbo Signature Chardonnay Barril Fermented 2022. 
• Humita coronada con picles de jengibre, sobre una base de salsa de soja y ají amarillo y espuma de ají amarillo. Maridado con BenMarco Cabernet Franc 2022. 

Principales:

• Arroz carnaroli estacionado 24 meses, con verduras y queso cheddar, acompañado de crema y láminas de zucchini, sobre crema de lentejas turcas, aceite de carbón y brotes de arvejas. Maridado con Susana Balbo Signature Rosé. 
• Ribs de cordero, acompañado de romesco de durazno, crema de cebolla y picles de durazno. Maridado con Susana Balbo Signature Brioso. 

Postre: 

• Granita de frutos rojos, bizcocho y garapiñada de pistacho y sopa de chocolate blanco; clafoutis de durazno. Maridado con el Torrontés Late Harvest 2021.

Petit four y café. 

Propuesta enoturística

La bodega ofrece una variedad de visitas y degustaciones, incluyendo blending games y clases de cocina. También cuentan con un lodge, Susana Balbo Unique Stays, con opciones de alojamiento en Chacras de Coria y Valle de Uco.

Más información en la web de la bodega Susana Balbo.

Consulte nuestra Guía de Bodegas Argentinas para visitar en Mendoza.