Gran Dabbang: cocina de autor para chuparse los dedos

Gran Dabbang, un restaurante de street food a la asiática. Colores y sabores para devorar sin pudor. Comer con las manos, rascar hasta la última gota de salsa, chuparse los dedos.

Reconozcámoslo. La mayoría de la gente que va a Gran Dabbang llega de dos maneras: a través de la lista 50 Best Restaurants LATAM (junto a nombres que son pura elegancia, como Aramburu, Mishiguene y Chila), o por recomendación; lo que lleva al Instagram del local, que inevitablemente también lleva a esperar un sofisticado restaurante de cocina fusión.

Independientemente del camino que se tome para llegar a este simpático barcito en la frontera entre Palermo Viejo y Palermo Soho, la sorpresa es inmensa (y positiva): ambiente informal y platos que son pura voluptuosidad. Colores y sabores para devorar sin pudor. Comer con las manos, raspar hasta la última gota de salsa, chuparse los dedos.

La propuesta del Gran Dabbang

Gran Dabbang es un restaurante de cocina fusión con influencias asiáticas y latinoamericanas. Dirigido por el chef Mariano Ramón, ofrece un menú corto de platos para compartir, todos con un aire de comida callejera servida al estilo asiático.

El ambiente es informal, un barcito a pie de calle para ir en verano, en pantalón corto y chanclas, y sentarse en la vereda. Los autobuses que pasan, una ligera brisa para refrescarte y platos de aluminio que no paran de llegar, todos con ingredientes hipercoloridos y combinaciones inusuales.

En el menú, hay unas 10 u 11 opciones: roti (también conocido como chapati, pan indio) acompañado de mantequilla especiada o porotos fermentados, labne (queso de yogur), chutneys, espárragos, alcauciles, tapioca, pan de mandioca, pescado, cerdo, pato. Una mezcla de todo, que parece confusa cuando se lee así, pero que cobra todo su sentido en el paladar.

 

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Qué probar en Gran Dabbang

Me pasé, comí demasiado, llevaba ropa blanca y me manché toda. Y aún así me quedé con ganas de más. Estos son los platos que probé:

• Roti con mantequilla casera especiada: la mantequilla con la cantidad justa de picante, super suave.
• Pan de mandioca y queso de cabra con crema de maíz y chutney de tomate: inexplicable. El chipá suave con el toque de queso de cabra, la crema de maíz aterciopelada y picante, y el chutney de tomate dulce para equilibrarlo. Un escándalo.
• Bambú de primavera, curry de tomate con tamarindo: ¿alguna vez has probado el bambú? Esta será tu mejor oportunidad.
• Pacu tikka asado con avellanas, papaya y chutney de kirkiña: la descripción confunde a cualquiera, pero el resultado final es perfectamente lógico.
• Matambre de cerdo con chilis fermentados, duraznos y algas: este plato es una verdadera locura. Las algas se comen con los duraznos, el cerdo con la lechuga y la salsa de pimientos fermentados. La combinación de sabores es impresionante. También se puede mezclar todo, enrollar con la lechuga y comerlo con las manos (sólo hay que tener cuidado con la ropa blanca).

Gran Dabbang es uno de esos lugares a los que volver una y otra vez. Ambiente informal, buena relación calidad-precio, platos realmente innovadores y deliciosos. Merece todo el reconocimiento, y más.

 

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Gran Dabbang
Precios: $ $ $ 
De lunes a viernes a partir de las 19:30 horas, sin reserva previa
Av. Raúl Scalabrini Ortíz 1543, Buenos Aires, Argentina