Mencionado por la Guía Michelin como uno de los restaurantes a visitar en Argentina, 13 Fronteras nació con alma beatnik. Su chef y creador, Dave Soady, recorrió casi todo el continente americano, desde Estados Unidos hasta Argentina, al más puro estilo Jack Kerouac. De este viaje surgió el deseo de interpretar sus vivencias y transmitirlas a través de la comida.
Ubicado en el corazón de Palermo, el restaurante 13 Fronteras invita a revivir los viajes que Dave Soady realizó en sus travesías por América Central y del Sur hasta radicarse en Argentina. Lejos de proponer una réplica de la cocina latinoamericana, Dave nos invita a mirar los ingredientes desde su perspectiva, su interpretación de los ingredientes con los que estuvo en contacto, plasmando experiencias y emociones personales.
De Washington D.C. a Buenos Aires, una América sin fronteras
En su perfil, Dave alude a Diego Rivera, pintor mexicano y marido de Frida Khalo: “¡al infierno con tus fronteras y guardias fronterizas!”. Emoción y deseo que reflejan su vida: nacido en Washington D.C., Dave se forjó como chef mientras viajaba y trabajaba en varios restaurantes de Estados Unidos y Centroamérica. Una invitación para trabajar en Argentina extendió sus rutas a otros destinos sudamericanos. Finalmente, decidió instalarse en Buenos Aires y abrir un espacio donde compartir sus historias de viaje.
Un road trip de sabores
Utilizando técnicas de fermentación, conservación y curado, Dave desarrolla platos con proteínas disponibles en Argentina: jabalí, ciervo, cordero, pato, ternera, pacú, surubí y más. En el menú, también se encuentran ingredientes como el achiote (muy utilizado en Perú), la yacaratía (madera comestible) y el maíz morado.
Los platos son creativos y originales, con influencias mexicanas, ecuatorianas, peruanas, amazónicas, venezolanas y argentinas. Cada plato va acompañado de una historia, relatos de las experiencias de Dave, que con frecuencia son contadas por el propio Dave, siempre disponible al otro lado de la barra.
13 Fronteras en la Guía Michelin
La Guía Michelin aterrizó en Argentina a finales de 2023. Reconoció un restaurante con 2 estrellas y seis restaurantes con 1 estrella. Además, siete restaurantes fueron incluidos en la guía Bib Gourmand y 57 restaurantes fueron recomendados por la calidad de su cocina.
13 Fronteras fue uno de los 57 restaurantes seleccionados, distinguido en la categoría Creativo. Según la guía, el restaurante destaca por su ambiente (informal y agradable, con un toque étnico) y por su cocina única y divertida.
Experiencia 13 Fronteras
Como en todo restaurante de platos pequeños y creativos, lo mejor es ir entre varias personas para poder comer de todo. No llegué a probar todos los platos de la carta, pero me divertí mucho con todos los que degusté:
- Chori Wellingpan: un choripán argentino rediseñado, con chorizo de ciervo y paté de pato en hojaldre, acompañado de crema de trufa negra (¡mi favorito!)
- El Error de Tommy Hintz: aguachile de surubí con tortillas.
- Max Warner: jabalí cocido durante 48 horas sobre un lecho de yogur y ajo asado.
- Loja Ecuador: coliflor con salsa de maní, achiote y ají amarillo (un plato vegetariano estupendo).
- Santa María de las Casas y el Árbol de Willie: un homenaje a Willie, el perro de Dave. Cabrito cordobés curado, algarroba, nueces, uvas y leche de cabra.
- Litoral – Frontera Difusa: yacaratía en escabeche, acompañada de panal de miel y flores de amaranto sobre mbeyú.
- La Llorona: postre misterioso. No puedo decirles qué lleva, primero tienen que comerlo para luego conocer la historia.
Más información sobre la experiencia 13 Fronteras en este post de Instagram:
Ver esta publicación en Instagram
13 Fronteras Precio: $ $ Martes a sabado a partir de las 20:00 hrs, reservar aquí. El Salvador 5720, Buenos Aires, Argentina
- Susana Balbo Wines & Restaurante Osadía de Crear: el coraje como principal ingrediente - mayo 9, 2024
- Guía de Bodegas Argentinas para visitar en Mendoza - abril 21, 2024
- LUI Wines: espontaneidad y atención al detalle - abril 21, 2024
